甲壳素和壳聚糖的关系和区别
1、甲壳素和壳聚糖都是白色或灰白色，无定形，半透明固体，因原料不同和制备方法不同，相对分子量也从数十万到数百无不等。
3、甲壳素不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱，可溶于浓盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。
5、壳聚糖不溶于水和碱液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸以及大多数有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。
7、在稀酸中壳聚糖的主链也会慢慢水解，粘度下降。
9、脱乙酰基低于70%的壳聚糖，或在1%的盐酸中溶解度较小或者不溶的，称为甲壳素。
10、能溶解于1%盐酸或乙酸中的可溶性甲壳素称之为壳聚糖。
甲壳素和甲壳质的区别
甲壳素又名甲壳质、壳聚糖，是一种化学结构与纤维类似的高分子多糖，它广泛存在于昆虫、甲壳类动物的硬壳以及菌类的细胞壁中。
甲壳素、壳聚糖和纤维素的结构式比较
1、甲壳素与壳聚糖同纤维素有着相似的结构，它们可以看作是纤维素大分子中碳2位上的羟基（—OH）被乙酰胺基（—NHCOCH2）或氨基（—NH2）取代后的产物。
3、由于甲壳素的分子间存在—O—H……O—型及—N—H……O—型的强氢键作用，使大分子间存在着有序结构。
4、甲壳素在自然界中是以多晶形态出现的，其结晶形态有三种，即α、β、γ晶形。
6、其中α-甲壳素存在于虾、蟹、昆虫等甲壳纲生物及真菌中，其结晶结构最稳定，在自然界中的藏量也最丰富；β-甲壳素存在于鱿鱼骨、海洋硅藻中，在其β-结晶中含有结晶水，故其结构稳定性较差；γ-甲壳素很少见，可在甲虫的茧中发现。
8、α-甲壳素结晶中分子链呈平行排列，形成堆砌紧密的结晶形态。
10、β-甲壳素中分子链呈平行排列，分子堆砌密度低于α-甲壳素，并且在β-结晶中存在着结晶水，因而其结构稳定性差，可以通过溶胀或溶解再沉淀转化为α-甲壳素。
